洛阳汤文化-洛阳旅游公共服务门户

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牛肉汤豆腐汤不翻汤丸子汤羊肉汤驴肉汤胡辣汤

洛阳，天下之中，华夏圣城，饮食作为中华文化不可或缺的一部分，因地因时而异。洛阳曾作为13个朝代的都城，又得益于五十年代支援北方的建设，因此各地美食汇聚于此，丰富异常。这是一座有故事的城市，这是每一个华夏人都恋恋难舍的故里。洛阳四面环山，处盆地，雨量少，故民间饮食多用汤类，以抵御气候干燥寒冷。不论是早上，中午或者晚上洛阳人都爱喝汤，洛阳人最自豪的国宴：水席，也终归是汤。所以洛阳的饮食文化浓缩来说就是一个字：汤。洛阳人喝汤的起源，现在已经难以考究。有说法是追溯到北魏孝文帝迁都洛阳，是少数民族入主中原带来的饮食文化。在世界范围内,估计没有哪座城市像她一样视汤如命,一天三顿饭,顿顿不离汤,咸汤甜汤早晚搭配。洛阳有二三十种汤：羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤、杂肝汤、胡辣汤、豆腐汤、小碗汤、凉粉汤、粉丝汤、不翻汤、丸子汤等等。

洛阳在宋朝以前都是我国重要的政治经济文化中心，特别是在两汉隋唐时期，国家统一，极盛一时，同时作为丝绸之路的东方起点，往来于此的胡商众多，而胡商的到来给洛阳民间饮食带来了新的饮食文化，因胡商故居北方和西部，其地寒冷干燥，特别是在冬季，为抵御寒冷和干燥的天气，不得不用热汤作为食物，来补充身体的所需，又由于胡商多为游牧民族，其地的牛羊马驴遍地，所以他们多用这些牲畜的肉或骨头熬汤，这样又可以食肉又可饮汤，逐渐被流传下来，而又随着民族大融合，这些饮食习惯也就逐渐传入中原，特别是传入京畿之地的洛阳，直至今日仍被保留下来。

洛阳牛肉汤是一道美味可口的汉族名点，属于豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成。洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷，并且每个汤馆的生意都很红火。汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化，正是洛阳汤能够长期火爆不衰的真正原因。
牛肉汤
豆腐，作为一道食之美味且营养丰富的家常菜，不仅在百姓的餐桌上深受宠爱，而且历来也是文人墨客所钟爱的吟咏之物，更有人将豆腐比作“方壁”，喻作“羊酪”。在洛阳汤中有一道豆腐汤，是全素汤，它是以白豆腐为主料，用姜作辅料，在调入些稀的面糊，经长时间的熬煮。盛汤入碗时加入葱、粉条、青菜、油炸豆腐、虾皮等配料，再添上一勺颜色鲜红、浓辣鲜香的辣椒油，满碗汤是白、黄、绿、红、色彩缤纷，赏之悦目，喝汤的人会立刻觉得有一股豆腐天然的香气扑鼻而来，品之也是爽而不腻，淡而不薄，清香可口。老洛阳人有句口头禅：“早上豆腐汤，晚上丸子汤”，所以豆腐汤一般被洛阳人当作一天之中的早餐。
豆腐汤
洛阳不翻汤酸辣咸香，醒酒开胃，是一款颇具河南洛阳地方特色的汉族民间小吃。洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”，距今已有120余年的历史。在鏊子上烙成薄饼再佐以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等，加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料制作而成。
不翻汤
是荤素搭配的，丸子用豆面和黄豆芽加调料油炸，如核桃一般，待用滚热的大肉骨头汤一浇，香气四溢。最后放点：葱花、香菜、辣椒油。吃起来有荤有素、有焦有软、有脆有绵，别有风味香可口。
丸子汤
羊肉汤，至今已有一千五百多年历史，洛阳的羊肉汤源自于唐代中期，武则天称帝，定都洛阳，古都政治稳定，经济繁荣，饮食业得到空前发展，为满足女皇和皇室家族的特殊饮食需求，皇室御厨们精心研究，在民间饮食基础上，研发了独具地方特色的洛阳水席。其中羊肉汤，因味道鲜美成为一道主打菜肴，而后流传至民间，盛传于今。洛阳铁谢羊肉汤选料考究，制作精细，熬成的汤色白似奶，水脂交融，汤质纯净，鲜味爽口，开胃健脾，喝上一口，鲜而不膻、香而不腻、烂而不黏，浓香醇郁、无芡自粘、挂唇留齿、厚重无比，不仅是一道适口的美食，还具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化、增抗病能力等药膳功能，被为汤类之首。
羊肉汤
洛阳驴肉汤，古语说：天上龙肉，地上驴肉，要长寿、吃驴肉，要健康、喝驴汤，以此来形容驴肉之美。有的人以为驴肉一定是粗糙不堪的，而实际上驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，只是上市量小，因而影响不如牛肉大而已。驴肉不仅口味鲜美,肉质细嫩，而且是典型的高蛋白质低脂肪食物。另外它还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。
驴肉汤
胡辣汤是洛阳别具风味的小吃，已有百年历史。主料是精粉面、粉条、肥猪肉。配料有花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。调料包括糖色、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精盐、酱油。精烹细作，味道鲜美，经济实惠，闻名城乡。
胡辣汤